Page 75 - Județul Sălaj - prezentare

curatives connues depuis des milliers d’années. Le pollen
cru d’aubépine, d’acacia ou de pommier, le pain d’abeille,
le propolis et les dérivés, de divers mélanges apicoles, la
gelée royale ne sont que quelques-uns des produits que
nous découvrons sur ces sentiers, où nous pouvons co-
nnaître l’univers apicole et nous est offerte la garantie de la
qualité des produits apicoles (plus d’informations peuvent
être trouvées sur la carte touristique du département de Cuisine traditionnelle de Sălaj
Sălaj - https://salaj-county.map2web.eu/.) Ainsi, si nous voulons une expérience culinaire épi-
Ainsi, un véritable mélange des cultures et des ingrédients, cée, les plats hongroises de porc cuites ou fumées
des saveurs et des arômes, Sălaj conserve la cuisine cla- avec du paprika et du poivre, représentent le me-
Produits apicoles, Sălaj illeur choix. Le traditionnel gulyás hongrois, qui a
été adopté par la population roumaine et par
autres groupes ethniques de la région, puis
papricaş, un autre plat spécifique – du porc ou du
poulet - bien condimenté au piment et au paprika,
se rejoint à la cuisine slovaque - une autre saveur
de la cuisine de Sălaj, concentrée surtout dans la
zone de la montagne Plopiş et reconnue par le
célèbre polesnyak, une tarte faite de pommes de
terre grattées, rôtie et servie avec du beurre et de
la crème.
La cuisine roumaine, ainsi comme elle est reflétée
dans la région, utilise des épices communes - sel,
poivre et paprika, persil, pour son odeur et son
goût agréable, utilisé aussi bien aux soupes et aux
potages, qu’aux ragoûts, dans de nombreuses plats
en retrouvant en abondance l’oignon et l’ail. Un
ssique roumaine, combinée avec les spécialités de la région autre plat, également présent à Sălaj, est représen-
de Transylvanie, la cuisine du département étant aussi di- té par les célèbres sarmale et les ingrédients lo-
verse que les minorités ethniques qui habitent ces lieux. caux, qui sont cultivés dans des fermes, sont ceux
Les plats traditionnels depuis le temps des Daces et des Ro- qui donnent la spécificité à la cuisine traditionnelle
mains, même s’ils ont subi des adaptations au fil du temps, de Sălaj.
se mélangent harmonieusement avec la cuisine hongroise Une des préoccupations de base des villageois de
- riche et diversifiée, mais aussi avec les plats juifs de la Sălaj - la pomologie, principalement la culture des
zone. pruniers, mais aussi du pommier, du noyer, du poi-
Dans le passé pas trop lointain, il n’y avait aucun événe- rier, du cognassier, leur assurait, dans le pasée,
ment - mariage, baptême ou enterrement - repères princi- le coût de la vie quotidienne. Les prunes bistrițe
paux en particulier à la vie du village traditionnel roumain (types de prunier) sont encore transformés dans
- où les plus célèbres cuisinières - socăcițele, comme elles l’apprécié silvoiță, tandis que tous les autres fruits
sont appelées, ne soient pas invitées à cuisiner les spécia- sont la source pour le plus emblématique pro-
lités si renommées pour ceux qui y étaient présents. duit de Sălaj: l’eau-de-vie de Sălaj. Produite dans
À Sălaj, ces expériences peuvent encore être vécues à la presque toutes les maisons de Sălaj, l’eau-de-vie,
campagne où elles sont encore préservées. Les recettes de prunes, de pommes, de poires, de coings, de
transmises principalement oralement, peuvent être trou- cerises amères, convoitée dans presque toutes les
vées dans les profondeurs du village de Sălaj, en attendant maisons de Roumanie et pas seulement là, est un
d’être découvertes par les touristes qui visitent cette ré- apéritif obtenu par des méthodes traditionnelles,
gion. «ouvreur de routes» et de nouvelles expériences

Cuisine traditionnelle de Sălaj culinaires, et l’un des attributs d’identité de Sălaj.
L’eau-de-vie de Sălaj

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